Tratto da uve equilibratamente surmature, si approssima agli standard dei passiti e degli aleatici di Puglia. Vino suadente, vellutato e liquoroso, ha meritato sin da quando si è affacciato sul mercato una duratura e inesausta fortuna critica da parte del pubblico più competente. Può a buon diritto considerarsi la bottiglia ammiraglia della flotta enoica di Ekalò.
Varietà uva: Malvasia nera 100%.
Tipo di allevamento dei vigneti e densità media: Alberello pugliese e controspalliera con circa 4.150 piante/ha ed una carica di gemme di 83.000
Età media dei vigneti: 25-30 anni.
Produzione per ha: da 7 a 10 tonnellate prima dell'appassimento.
Epoca di vendemmia: 25 Agosto - 5 Settembre.
Metodo di raccolta: A mano con trasporto immediato nel fruttaio della cantina.
Fermentazione Fermentazione in barriques
Confezionamento ed imballaggio: Bottiglia bordolese storica di colore verde; casse da 6 bottiglie da 75 cl, il peso di ogni cassa è 8,500 Kg.
Caratteristiche organolettiche: Di colore rubino intenso con toni granati, al naso concentra la confettura di piccoli frutti neri, ma con l'alcol bene in evidenza. Molto morbido al gusto ma lievemente bruciante, il prodotto ha tannini fini ed abbondanti che vanno a braccetto con una acidità equilibrata ed un buon corpo. Per via retronasale percepiamo i frutti rossi e i neri appassiti. Ottima la persistenza aromatica. Grado alcolico 15,00% Vol.
Abbinamento gastronomico: Vero amico delle grandi occasioni, adatto sui dolci tipici della cucina salentina, può accompagnarsi a grandi formaggi stagionati e alla frutta secca. Servire a temperatura ambiente
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